Salade de printemps et tomme de chèvre

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 cs de vinaigre balsamique
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 2 cs de miel liquide
  • 3/4 cc de sel
  • un peu de poivre
  • 600 g de courgettes coupées à la mandoline (3 mm)
  • 250 g de tomates cerises coupées en deux
  • 120 g de roquettes
  • 4 tommes de chèvre
  • 40 g de pignons grillés
  • un peu de poivre

Pour la sauce, mélanger dans un saladier vinaigre, huile, miel, sel et poivre. Ajouter les tomates, les courgettes et la roquette et bien mélanger.

Faire griller 1 minutes à feu vif (sans gras) les pignons de pin. Réserver puis dans la même poêle et toujours sans gras, faire cuir à feu moyen environ 3 minutes de chaque côté. Poivrer. Dresser sur la salade et parsemer de pignons de pin.

Réf : Betty Bossi

Piadina alle verdure

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 boîte de haricots blanc rincés et égouttés (400g)
  • 1 citron bio (zeste + jus)
  • 1/4 cc de sel
  • un peu de poivre
  • 2 fenouils coupés finement à la mandoline (environ 500 g)
  • 1 bocal de câpres (environ 100 g)
  • 1/2 cs d’huile d’olive
  • 1/4 cc de sel
  • 6 piadines
  • 100 g de tomates cerises coupées en deux
  • 1 sachet de boulettes de mozzarella coupées en deux (350 g)
  • 50 g de roquette

Pour la sauce : mixer les haricots avec le zeste et le jus du citron, le 1/4 de cc de sel et le poivre puis réserver à couvert.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir 5 minutes le fenouil et les câpres, saler et retirer.

Dans la même poêle (après avoir essuyé le gras), faire chauffer les piadines.

Étaler la sauce sur les piadines, rajouter le mélange fenouil-câpre ainsi que les tomates et les boules de mozza. Plier en deux puis partager en deux.

Réf : Betty Bossi

 

Velouté carottes-fenouil

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de carottes coupées en morceaux
  • 300 g de fenouil coupé en morceaux
  • 1 oignon hâché
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 l de bouillon de légumes
  • poivre
  • 200 g de demi-crème acidulée

Tu fais chauffer l’huile d’olive dans une casserole puis tu y fais revenir pendant 5 minutes tous les légumes. Rajoute le bouillon, porte à ébullition puis laisse cuire 15 minutes à feu moyen et à couvert. Ajoute du poivre ainsi que la crème acidulé et mixe le tout.

Réf : Betty Bossi

Velouté asperges – coco

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg d’asperges vertes pelées et coupées en tranches biseautées.
  • 4 échalotes hachées
  • 2 cs de beurre
  • 1 cs de sucre brut
  • 8 dl d’eau
  • 2,5 dl de lait de coco
  • 1,5 cc de sel
  • 1 bouquet de coriandre

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir asperges et échalotes pendant 3 min (perso, je fais toujours cuire mes asperges 15 minutes à la vapeur avant). Ajouter le sucre et faire revenir encore 2 minutes. Ajouter l’eau et le lait de coco, saler, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes à couvert et pour finir, ajouter la coriandre et mixer (réserver quelques asperges pour la déco…).

Réf : Betty Bossi

Chakchouka aux asperges

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 kg d’asperges vertes, pelées et coupées en tranches biseautées
  • 2 boîtes d’environ 400 g de tomates concassées
  • 1/2 cc de cumin en poudre
  • 1 cc de sel
  • 150 g de pousses d’épinards
  • 8 oeufs

Faire sauter les asperges 5 min dans une grande poêle avec l’huile tout en remuant (personnellement, je les fais cuire 15 min à la vapeur avant). Rajouter les tomates et assaisonner puis laisser encore mijoter 5 min. Ajouter les épinards.

Faire 8 trous dans la sauce et y casser les œufs les uns après les autres puis laisser cuire à couvert pendant 12 minutes. Saler.

Réf : Fooby by Coop

Spaghettis aux asperges

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 1 kg d’asperges vertes coupées en morceaux biseautés et pelées sur la longueur
  • 3 gousses d’ail coupées en fines tranches
  • huile pour la cuisson
  • 1 cc de sel
  • poivre
  • 400 g de spaghettis cuits al dente
  • 1 citron bio (zeste râpé et jus)
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 50 g de gruyère râpé
  • cresson

Chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire sauter les asperges et l’ail pendant une dizaine de minutes en remuant, saler et poivrer.

Incorporer les spaghettis. Ajouter l’huile, le zeste et le jus du citron ainsi que le gruyère.

Réf : Betty Bossi

Potage parmentier aux petits radis

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de pommes de terres en morceaux
  • 300 g de poireau en rondelles
  • 1 cs de margarine
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 2,5 dl de crème entière
  • sel, poivre
  • 6 tranches de pain de mie en dés
  • 1 botte de radis en rondelles
  • 40 g de margarine
  • ail en poudre

Faire fondre la cs de margarine dans une casserole et y faire suer les morceaux de patates et le poireau pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le bouillon et la crème et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Mixer, saler et poivrer. Faire fondre le reste de margarine dans une poêle et y faire griller les morceaux de pain. Aromatiser avec l’ail en poudre.

Servir la soupe avec les rondelles de radis et les bouts de mie grillées.

Réf : Betty Bossi

 

Nouilles sautées à la courge sur omelette aux oignons nouveaux

Cette recette est la dernière végétarienne que j’ai testée. Après une semaine émotionnellement et physiquement éprouvante j’ai décidé de devenir peu à peu végétalienne au maximum (sauf à l’extérieur  et chez les amis, où c’est très difficile de s’alimenter complètement vegan et donc, j’ingérerai des produits laitiers quand je n’en aurai pas le choix. Mais comme c’est très rare que nous mangions chez d’autres personnes, ce ne sera qu’occasionnel) 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de nouilles
  • 400 g de courge butternut coupée en petits cubes
  • 2 oignons nouveaux émincés (réserver les fanes pour l’omelette).
  • 6 oeufs battus
  • 1/2 cc de sel (pour l’omelette)
  • 1/2 cs de sauce soja
  • 1 cs d’huile de sésame
  • 1/4 cc de sel (pour la dernière étape)
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2 cs de sauce soja

Cuire les nouilles dans de l’eau salée et égoutter.

Battre les oeufs avec les fanes, 1/2 cc de sel et 1/2 cs de sauce soja. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile de sésame et y faire cuire le mélange 10 minutes à couvert sur feu moyen.

Saler la courge et les oignons émincés et faire revenir 5 minutes dans l’huile d’olive chaude. Ajouter les nouilles et les 2 cs de sauce soja et faire sauter une minute en remuant. Dresser sur l’omelette.

Réf : Betty Bossi

Cassolette de cornettes aux poivrons

Ingrédients pour 4 gros mangeurs :

  • 1 kg de poivrons de toutes les couleurs coupés en dés
  • 1 piment mi-fort coupé en petits bouts
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 oignon haché
  • 350 g de cornettes
  • 2 cc de sel
  • un peu de poivre
  • 8 dl d’eau
  • 250 g de fromage frais nature
  • 1 botte de ciboulette coupée finement

Mettre les pâtes avec tous les légumes, le sel, l’eau et le poivre dans une grande casserole. Bien mélanger et porter à ébullition puis laisser cuire environ 13 minutes à couvert et sur feu moyen en n’oubliant pas de remuer de temps en temps. Les pâtes doivent être al dente.

Essorer puis remettre dans la casserole. Ajouter le fromage frais, bien mélanger et parsemer de ciboulette.

Réf : Betty Bossi

Salade d’asperges et mini boulettes de mozza

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g d’asperges blanches pelées et coupées en 3 (ou 2 selon la longueur)
  • 500 g d’asperges vertes pelées et coupées en 3 (ou 2 selon la longueur)
  • 3 oignons fanes hachés
  • 3 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de miel liquide
  • 1 cc de sel
  • un peu de poivre
  • 360 g de boulettes de mozza

Faire cuire les asperges à la vapeur (ou à l’eau salée bouillante pendant 3 minutes).

Dans un grand saladier, mélanger l’huile, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre. Ajouter la mozza, les oignons et les asperges. Bien mélanger, c’est prêt !

Réf : Betty Bossi