Archives pour la catégorie Végétarien

Spaghettis aux asperges

Ingrédients pour 3 personnes :

  • 1 kg d’asperges vertes coupées en morceaux biseautés et pelées sur la longueur
  • 3 gousses d’ail coupées en fines tranches
  • huile pour la cuisson
  • 1 cc de sel
  • poivre
  • 400 g de spaghettis cuits al dente
  • 1 citron bio (zeste râpé et jus)
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 50 g de gruyère râpé
  • cresson

Chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire sauter les asperges et l’ail pendant une dizaine de minutes en remuant, saler et poivrer.

Incorporer les spaghettis. Ajouter l’huile, le zeste et le jus du citron ainsi que le gruyère.

Réf : Betty Bossi

Potage parmentier aux petits radis

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de pommes de terres en morceaux
  • 300 g de poireau en rondelles
  • 1 cs de margarine
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 2,5 dl de crème entière
  • sel, poivre
  • 6 tranches de pain de mie en dés
  • 1 botte de radis en rondelles
  • 40 g de margarine
  • ail en poudre

Faire fondre la cs de margarine dans une casserole et y faire suer les morceaux de patates et le poireau pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le bouillon et la crème et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter une quinzaine de minutes. Mixer, saler et poivrer. Faire fondre le reste de margarine dans une poêle et y faire griller les morceaux de pain. Aromatiser avec l’ail en poudre.

Servir la soupe avec les rondelles de radis et les bouts de mie grillées.

Réf : Betty Bossi

 

Nouilles sautées à la courge sur omelette aux oignons nouveaux

Cette recette est la dernière végétarienne que j’ai testée. Après une semaine émotionnellement et physiquement éprouvante j’ai décidé de devenir peu à peu végétalienne au maximum (sauf à l’extérieur  et chez les amis, où c’est très difficile de s’alimenter complètement vegan et donc, j’ingérerai des produits laitiers quand je n’en aurai pas le choix. Mais comme c’est très rare que nous mangions chez d’autres personnes, ce ne sera qu’occasionnel) 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de nouilles
  • 400 g de courge butternut coupée en petits cubes
  • 2 oignons nouveaux émincés (réserver les fanes pour l’omelette).
  • 6 oeufs battus
  • 1/2 cc de sel (pour l’omelette)
  • 1/2 cs de sauce soja
  • 1 cs d’huile de sésame
  • 1/4 cc de sel (pour la dernière étape)
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2 cs de sauce soja

Cuire les nouilles dans de l’eau salée et égoutter.

Battre les oeufs avec les fanes, 1/2 cc de sel et 1/2 cs de sauce soja. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile de sésame et y faire cuire le mélange 10 minutes à couvert sur feu moyen.

Saler la courge et les oignons émincés et faire revenir 5 minutes dans l’huile d’olive chaude. Ajouter les nouilles et les 2 cs de sauce soja et faire sauter une minute en remuant. Dresser sur l’omelette.

Réf : Betty Bossi

Cassolette de cornettes aux poivrons

Ingrédients pour 4 gros mangeurs :

  • 1 kg de poivrons de toutes les couleurs coupés en dés
  • 1 piment mi-fort coupé en petits bouts
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 oignon haché
  • 350 g de cornettes
  • 2 cc de sel
  • un peu de poivre
  • 8 dl d’eau
  • 250 g de fromage frais nature
  • 1 botte de ciboulette coupée finement

Mettre les pâtes avec tous les légumes, le sel, l’eau et le poivre dans une grande casserole. Bien mélanger et porter à ébullition puis laisser cuire environ 13 minutes à couvert et sur feu moyen en n’oubliant pas de remuer de temps en temps. Les pâtes doivent être al dente.

Essorer puis remettre dans la casserole. Ajouter le fromage frais, bien mélanger et parsemer de ciboulette.

Réf : Betty Bossi

Salade d’asperges et mini boulettes de mozza

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g d’asperges blanches pelées et coupées en 3 (ou 2 selon la longueur)
  • 500 g d’asperges vertes pelées et coupées en 3 (ou 2 selon la longueur)
  • 3 oignons fanes hachés
  • 3 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de miel liquide
  • 1 cc de sel
  • un peu de poivre
  • 360 g de boulettes de mozza

Faire cuire les asperges à la vapeur (ou à l’eau salée bouillante pendant 3 minutes).

Dans un grand saladier, mélanger l’huile, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre. Ajouter la mozza, les oignons et les asperges. Bien mélanger, c’est prêt !

Réf : Betty Bossi

Salade courgettes-melon

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 1/4 cc de sel
  • 4 tommes (de 80 gr chacune) de fromages de chèvres coupées en 8 morceaux égaux
  • 1 bouquet de menthe hachée
  • 600 g de courgettes coupées en bâtonnets et de l’huile d’olive pour la cuisson
  • 1/2 cc de sel, du poivre
  • 1 melon charentais coupé en morceaux
  • 250 g de tomates cerises coupées en 2
  • 150 g de pousses d’épinards

Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre et le sel. Ajouter les tomates, les morceaux de fromage, de melon, la menthe et les épinards.

Faire sauter pendant une dizaine de minutes (la recette recommande 2 minutes) les bâtons de courgettes, saler et poivrer. Les ajouter à la salade. Bien mélanger, c’est prêt, c’est frais et c’est super bon !

Réf : Betty Bossi

Tofu laqué miel-cajou

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cs de tamari
  • 4 cc bombées de miel liquide
  • 8 cc de vinaigre de riz
  • 400 g de tofu ferme coupé en dés
  • 40 noix de cajou
  • 4 cs d’huile d’olive

Mélanger le vinaigre, le tamari et le miel dans un bol.

Mettre les dés de tofu dans un tupp avec la sauce. Secouer (avec le couvercle) et laisser reposer pendant 30 minutes en remuant une ou deux fois. Réserver la marinade.

Broyer grossièrement les noix de cajou au mixer puis les mélanger avec les dés de tofu. Faire revenir dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive. Ajouter la marinade lorsque les dés deviennent dorés et cuire encore 2 à 3 minutes.

Réf : Slowly Veggie #8