Nouilles sautées à la courge sur omelette aux oignons nouveaux

Cette recette est la dernière végétarienne que j’ai testée. Après une semaine émotionnellement et physiquement éprouvante j’ai décidé de devenir peu à peu végétalienne au maximum (sauf à l’extérieur  et chez les amis, où c’est très difficile de s’alimenter complètement vegan et donc, j’ingérerai des produits laitiers quand je n’en aurai pas le choix. Mais comme c’est très rare que nous mangions chez d’autres personnes, ce ne sera qu’occasionnel) 🙂

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de nouilles
  • 400 g de courge butternut coupée en petits cubes
  • 2 oignons nouveaux émincés (réserver les fanes pour l’omelette).
  • 6 oeufs battus
  • 1/2 cc de sel (pour l’omelette)
  • 1/2 cs de sauce soja
  • 1 cs d’huile de sésame
  • 1/4 cc de sel (pour la dernière étape)
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2 cs de sauce soja

Cuire les nouilles dans de l’eau salée et égoutter.

Battre les oeufs avec les fanes, 1/2 cc de sel et 1/2 cs de sauce soja. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile de sésame et y faire cuire le mélange 10 minutes à couvert sur feu moyen.

Saler la courge et les oignons émincés et faire revenir 5 minutes dans l’huile d’olive chaude. Ajouter les nouilles et les 2 cs de sauce soja et faire sauter une minute en remuant. Dresser sur l’omelette.

Réf : Betty Bossi

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Cassolette de cornettes aux poivrons

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Ingrédients pour 4 gros mangeurs :

  • 1 kg de poivrons de toutes les couleurs coupés en dés
  • 1 piment mi-fort coupé en petits bouts
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 oignon haché
  • 350 g de cornettes
  • 2 cc de sel
  • un peu de poivre
  • 8 dl d’eau
  • 250 g de fromage frais nature
  • 1 botte de ciboulette coupée finement

Mettre les pâtes avec tous les légumes, le sel, l’eau et le poivre dans une grande casserole. Bien mélanger et porter à ébullition puis laisser cuire environ 13 minutes à couvert et sur feu moyen en n’oubliant pas de remuer de temps en temps. Les pâtes doivent être al dente.

Essorer puis remettre dans la casserole. Ajouter le fromage frais, bien mélanger et parsemer de ciboulette.

Réf : Betty Bossi

Salade d’asperges et mini boulettes de mozza

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g d’asperges blanches pelées et coupées en 3 (ou 2 selon la longueur)
  • 500 g d’asperges vertes pelées et coupées en 3 (ou 2 selon la longueur)
  • 3 oignons fanes hachés
  • 3 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de miel liquide
  • 1 cc de sel
  • un peu de poivre
  • 360 g de boulettes de mozza

Faire cuire les asperges à la vapeur (ou à l’eau salée bouillante pendant 3 minutes).

Dans un grand saladier, mélanger l’huile, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre. Ajouter la mozza, les oignons et les asperges. Bien mélanger, c’est prêt !

Réf : Betty Bossi

Salade courgettes-melon

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 cs de vinaigre balsamique blanc
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 1/4 cc de sel
  • 4 tommes (de 80 gr chacune) de fromages de chèvres coupées en 8 morceaux égaux
  • 1 bouquet de menthe hachée
  • 600 g de courgettes coupées en bâtonnets et de l’huile d’olive pour la cuisson
  • 1/2 cc de sel, du poivre
  • 1 melon charentais coupé en morceaux
  • 250 g de tomates cerises coupées en 2
  • 150 g de pousses d’épinards

Dans un grand saladier, mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre et le sel. Ajouter les tomates, les morceaux de fromage, de melon, la menthe et les épinards.

Faire sauter pendant une dizaine de minutes (la recette recommande 2 minutes) les bâtons de courgettes, saler et poivrer. Les ajouter à la salade. Bien mélanger, c’est prêt, c’est frais et c’est super bon !

Réf : Betty Bossi

Tofu laqué miel-cajou

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cs de tamari
  • 4 cc bombées de miel liquide
  • 8 cc de vinaigre de riz
  • 400 g de tofu ferme coupé en dés
  • 40 noix de cajou
  • 4 cs d’huile d’olive

Mélanger le vinaigre, le tamari et le miel dans un bol.

Mettre les dés de tofu dans un tupp avec la sauce. Secouer (avec le couvercle) et laisser reposer pendant 30 minutes en remuant une ou deux fois. Réserver la marinade.

Broyer grossièrement les noix de cajou au mixer puis les mélanger avec les dés de tofu. Faire revenir dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive. Ajouter la marinade lorsque les dés deviennent dorés et cuire encore 2 à 3 minutes.

Réf : Slowly Veggie #8

Gratin de pâtes

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 350 g de pâtes
  • 80 g de sbrinz râpé
  • 1 boîte de tomates concassées (800 g)
  • 2,5 dl de crème entière
  • 1,5 dl de bouillon de légumes
  • 1 cc de sel

Répartir les pâtes cuites dans un plat à gratin graissé d’environ 3 litres. Mélanger la moitié du sbrinz avec le bouillon,  le sel, la crème et les tomates concassées.

35 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C. Parsemer du reste de sbrinz.

Réf : Betty Bossi

Bagel à la betterave

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Ingrédients pour 2 bagels :

  • 2 bagels au sésame
  • 125 g de fromage frais
  • 1 betterave rouge cuite coupée en tranches
  • cresson

Tartiner les bagels de fromage frais puis ajouter les tranches de betterave. Mettre au four préchauffé à 200 °C pendant 6 minutes. Ajouter le cresson et fermer le bagels. Bon appétit !

Réf : Betty Bossi