Pilaf aux champignons

ingrédients pour 3 personnes :

  • 1 cs de margarine
  • 1 oignon finement haché
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 250 g de champignons de Paris coupés en lamelles de 3 mm
  • 250 g de riz sauvage
  • 6 dl de bouillon de légume
  • 1 bouquet de persil
  • sel et poivre

Chauffer la margarine dans une poêle et faire revenir l’ail et l’oignon pendant 3 minutes. Ajouter les champignons et étuver 3 minutes. Ajouter le riz et le nacrer en remuant puis ajouter enfin le bouillon de légume. Cuire à feu moyen et à couvert pendant 20 minutes, jusqu’à totale réduction de l’eau.

Retirer du feu et ajouter le persil, le sel et le poivre.

Réf : Betty Bossi (Le riz)

Penne et sauce aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 350 g de penne
  • 500 g de tomates cerises coupées en deux
  • 300 g de céleri branche coupé finement
  • 2 oignons coupés grossièrement
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 100 g de lentilles corail
  • 0,5 dl d’eau
  • 1/4 cc de piment de cayenne
  • 1 cc de sel

Cuire les pâtes dans l’eau salée. Égoutter.

Dans une grande poêle, faire revenir les tomates, le céleri, les oignons et l’ail dans l’huile d’olive chaude pendant 4 minutes. Ajouter les lentilles et l’eau et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Assaisonner.

A la fin de la cuisson, incorporer les pâtes et bien mélanger.

Réf : Betty Bossi

Bol de quinoa

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de quinoa cuit
  • 1 cs de moutarde à l’ancienne
  • 2 cs de jus de citron
  • 3 cs d’huile de colza
  • 1/2 cc de sel
  • un peu de poivre
  • 1 botte de radis coupés en rondelles
  • 35 g de graines germées (ici alfalfa)

Dans un saladier, mélanger la moutarde, le jus de citron, l’huile de colza, le sel et le poivre. Ajouter le quinoa, les radis et les graines germées. Bien mélanger.

Réf : Betty Bossi

Beignets de chou-fleur à l’indienne

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 chou-fleur lavé, coupé en rosettes puis cuites à la vapeur (si possible)
  • 200 g de farine
  • 1/2 cc de levure
  • 3,5 dl de bière blonde
  • 1 cc de grains de poivre noir
  • 1/2 cc de graines de cumin
  • 1 cc rase de curcuma
  • 1 cc de sel
  • 1 litre d’huile de tournesol

Écraser les graines de cumin, de poivre noir et le sel dans un mortier. Verser le tout dans un grand saladier. Ajouter le curcuma, la farine et la levure. Bien mélanger. Incorporer progressivement la bière en remuant au fouet. Laisser reposer 10 minutes.

Verser l’huile de tournesol dans une grande sauteuse et chauffer à 180 °C. Enrober les rosettes cuites de pâtes puis les faire frire pendant 30 secondes. Égoutter sur du papier absorbant et servir avec une bonne salade.

Réf : Slowly Veggie #8

Crêpes vegan

ingrédients pour 8 crêpes :

  • 200 g de farine de blé complète
  • 50 g d’arrow root
  • 1 cs d’huile de coco
  • 10 g de sucre de canne complet
  • 5,5 dl de lait d’avoine
  • 1 pincée de sel

Mélanger le tout et laisser reposer 30 minutes (ne vous inquiétez pas, la première est toujours bizarre).

Réf : Antigone XXI

Boulettes fraîches au tofu lactofermenté menthe-concombre

Ingrédients pour 12 petites boulettes :

  • 100 g de tofu lactofermenté mariné au tamari puis émietté à la main
  • 50 g de concombre haché finement (après avoir retiré les pépins)
  • 2 cs de menthe hachée finement
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 2 cc de jus de citron
  • 2 cc de graines de chia
  • graines de sésame blond

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les graines de sésame. Laisser reposer 10 minutes.

Dans une assiette, verser une bonne poignée de sésame. Former des boulettes avec les autres ingrédients et les rouler dans les graines de sésame. Conserver au frais et consommer rapidement.

Réf : Healthy Vegan

Riz sauté aux choux de Bruxelles

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 cs d’huile de coco désodorisée
  • 340 g de choux de Bruxelles préparés et coupés en 4
  • 1 grosse carotte pelée, coupée en deux dans la longueur puis en demi-lune
  • 1 belle poignée de pignons de pin
  • une bonne poignée de feuilles de basilic frais
  • 1 bouquet de coriandre hachée
  • 3 oignons nouveaux émincés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • environ 2 cm de gingembre haché
  • 300 g de riz cuit
  • 2 cs de sauce soja ou tamari
  • 1 cs de jus de citron
  • 1 cc de sirop d’agave

Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cs d’huile à feu vif et y faire revenir 5 minutes les choux et la carotte (les choux doivent commencer à griller). Ajouter les pignons et chauffer encore 2 minutes. transférer dans un contenant et réserver.

Sur feu moyen, ajouter 1 cc d’huile puis faire revenir le basilic, la coriandre, les oignons, l’ail, le gingembre pendant 1 minute. Ajouter le riz et l’huile de coco restante. Faire revenir 5 minutes en mélangeant régulièrement, ajouter les choux et la carotte, arroser de sauce soja, de jus de citron et de sirop d’agave. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement  si besoin.

Réf : La revanche des véganes