Salade parmentier au concombre

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 concombres coupés en deux dans la longueur, épépinés et coupés en tranches biseautées
  • 1 oignon rouge coupé en lanières
  • 1 dl de vinaigre balsamique blanc
  • 2 cs de sucre brut
    ——–
  • 500 g de pommes de terre coupées en 4
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1/2 cc de sel
  • poivre
    ——–
  • 1 botte de radis coupés en rondelles
  • 50 g de cresson
  • 100 g de fromage râpé

Mélanger les concombres, l’oignon, le vinaigre et le sucre dans un saladier et laisser reposer pendant 15 minutes.

Chauffer l’huile dans un poêle antiadhésive et y faire revenir les pommes de terre pendant environ 20 minutes. Saler et poivrer puis ajouter aux concombres avec les radis. Bien mélanger.

Dresser les assiettes et répartir le cresson et le fromage pardessus.

Réf : Betty Bossi