Piadina alle verdure

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 boîte de haricots blanc rincés et égouttés (400g)
  • 1 citron bio (zeste + jus)
  • 1/4 cc de sel
  • un peu de poivre
  • 2 fenouils coupés finement à la mandoline (environ 500 g)
  • 1 bocal de câpres (environ 100 g)
  • 1/2 cs d’huile d’olive
  • 1/4 cc de sel
  • 6 piadines
  • 100 g de tomates cerises coupées en deux
  • 1 sachet de boulettes de mozzarella coupées en deux (350 g)
  • 50 g de roquette

Pour la sauce : mixer les haricots avec le zeste et le jus du citron, le 1/4 de cc de sel et le poivre puis réserver à couvert.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir 5 minutes le fenouil et les câpres, saler et retirer.

Dans la même poêle (après avoir essuyé le gras), faire chauffer les piadines.

Étaler la sauce sur les piadines, rajouter le mélange fenouil-câpre ainsi que les tomates et les boules de mozza. Plier en deux puis partager en deux.

Réf : Betty Bossi