Velouté asperges – coco

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 kg d’asperges vertes pelées et coupées en tranches biseautées.
  • 4 échalotes hachées
  • 2 cs de beurre
  • 1 cs de sucre brut
  • 8 dl d’eau
  • 2,5 dl de lait de coco
  • 1,5 cc de sel
  • 1 bouquet de coriandre

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir asperges et échalotes pendant 3 min (perso, je fais toujours cuire mes asperges 15 minutes à la vapeur avant). Ajouter le sucre et faire revenir encore 2 minutes. Ajouter l’eau et le lait de coco, saler, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes à couvert et pour finir, ajouter la coriandre et mixer (réserver quelques asperges pour la déco…).

Réf : Betty Bossi