Chakchouka aux asperges

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 kg d’asperges vertes, pelées et coupées en tranches biseautées
  • 2 boîtes d’environ 400 g de tomates concassées
  • 1/2 cc de cumin en poudre
  • 1 cc de sel
  • 150 g de pousses d’épinards
  • 8 oeufs

Faire sauter les asperges 5 min dans une grande poêle avec l’huile tout en remuant (personnellement, je les fais cuire 15 min à la vapeur avant). Rajouter les tomates et assaisonner puis laisser encore mijoter 5 min. Ajouter les épinards.

Faire 8 trous dans la sauce et y casser les œufs les uns après les autres puis laisser cuire à couvert pendant 12 minutes. Saler.

Réf : Fooby by Coop