Nouilles sautées à la courge sur omelette aux oignons nouveaux

Cette recette est la dernière végétarienne que j’ai testée. Après une semaine émotionnellement et physiquement éprouvante j’ai décidé de devenir peu à peu végétalienne au maximum (sauf à l’extérieur  et chez les amis, où c’est très difficile de s’alimenter complètement vegan et donc, j’ingérerai des produits laitiers quand je n’en aurai pas le choix. Mais comme c’est très rare que nous mangions chez d’autres personnes, ce ne sera qu’occasionnel) 🙂

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de nouilles
  • 400 g de courge butternut coupée en petits cubes
  • 2 oignons nouveaux émincés (réserver les fanes pour l’omelette).
  • 6 oeufs battus
  • 1/2 cc de sel (pour l’omelette)
  • 1/2 cs de sauce soja
  • 1 cs d’huile de sésame
  • 1/4 cc de sel (pour la dernière étape)
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2 cs de sauce soja

Cuire les nouilles dans de l’eau salée et égoutter.

Battre les oeufs avec les fanes, 1/2 cc de sel et 1/2 cs de sauce soja. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l’huile de sésame et y faire cuire le mélange 10 minutes à couvert sur feu moyen.

Saler la courge et les oignons émincés et faire revenir 5 minutes dans l’huile d’olive chaude. Ajouter les nouilles et les 2 cs de sauce soja et faire sauter une minute en remuant. Dresser sur l’omelette.

Réf : Betty Bossi

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