Spaghettis de patates douces sautés à la bolognaise

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 carottes coupée en petits dés
  • 50 g de champignons de Paris émincés
  • 1 oignon émincé
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 3 cs d’huile d’olive
  • 1,5 cc de thym séché
  • 150 g de haricots noirs cuits puis écrasés à la fourchette
  • 3 cs de tamari
  • 500 g de pulpe de tomate
  • 1 kg de patates douces épluchées

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les légumes avec le thym à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les haricots écrasés avec le tamari et prolonger la cuisson de 3 minutes. Ajouter la pulpe de tomates, mélanger et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Passer les patates douces au spiraleur pour obtenir de fins spaghettis que l’on fera ensuite sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les spaghettis soient dorés, plus souples mais encore fermes. Servir avec la bolo.

Réf : Healthy Vegan de Marie Laforêt

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