Soupe piquante de tomates cerises et son émulsion de basilic

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Pour l’émulsion :

  • 4 brins de basilic
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 2,5 dl de lait d’avoine
  • sel

Pour la soupe :

  • 250 g de tomates cerises coupées en deux
  • 1,5 dl de jus de légumes (de tomate c’est bien)
  • 2,5 dl de bouillon de légumes
  • 1 échalote hachée
  • 1 petit piment rouge épépiné et haché finement
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de sucre
  • 1 cs de concentré de tomates
  • 2 cs de vinaigre de vin
  • sel, poivre

Effeuiller le basilic, conserver les tiges et réserver les feuilles. Verser le lait dans une casserole, ajouter les tiges de basilic et l’ail, porter à ébullition puis retirer la casserole du feu, saler et laisser infuser pendant 20 minutes.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir l’échalote, le piment et les tomates cerises. Saupoudrer de sucre et laisser légèrement caraméliser. Ajouter le concentré de tomates et le vinaigre, bien remuer. Verser le jus et les bouillon, couvrir et laisser mijoter à couvert sur feu doux pendant 10 minutes. Mixer, saler et poivrer.

Retirer les tiges de basilic du lait. Ajouter les feuilles de basilic puis mixer jusqu’à obtenir un lait légèrement vert. Chauffer de nouveau puis mixer pour obtenir une mousse.

Répartir la soupe dans de petites tasses et ajouter une cuillerée de mousse au basilic. Servir tout de suite.

Réf : Slowly Veggie #7

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