Courgettes farcies à la polenta et aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 courgettes (coupées en deux et qu’on aura vidé)
  • 120 g de polenta
  • 1 petite carotte (coupée en petits dés)
  • 70 g de céleri-rave (coupé en petits dés)
  • 70 g de poireau (coupé finement)
  • 200 g de champignons de saison (coupés en petits morceaux)
  • 6 dl de bouillon de légumes
  • 3 échalotes hachées
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 4 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Plonger les courgettes évidées pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Laisser refroidir et sécher.

Dans une grande casserole, faire revenir les légumes avec le thym dans un filet d’huile d’olive. Ajouter la polenta et remuer. Verser 4,5 dl de bouillon de légumes, mélanger, porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Retirer le thym, saler et poivrer.

Faire revenir les champignons dans l’huile d’olive avec le romarin finement haché.

Garnir les demi-courgettes avec la polenta et répartir les champignons pardessus, ajouter le reste du bouillon de légume dans le plat. Faire cuire 20 minutes au four préchauffé à 180 °C.

Réf : Slowly Veggie #7