Soupe tomate-fenouil

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 bulbes de fenouil (coupés en deux puis coupés en lamelles, réserver les fanes).
  • 5 tomates coupés en morceaux de 2-3 cm
  • 1 oignon coupé en rondelles
  • 1,5 dl de vin blanc
  • 1,3 l de bouillon de légumes
  • 6 brins de thym
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 étoiles de badiane
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole et y faire suer les oignons, l’ail et le fenouil pendant 5 minutes. Ajouter les tomates et bien mélanger. Saler, poivrer et ajouter les étoiles de badiane et le thym. Arroser de vin blanc puis de bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes sur feu moyen.

Pour servir, retirer le thym et les étoiles et parsemer de fanes de fenouil.

Réf : Slowly Veggie #7