Escalopes viennoises vegan

J’ai découvert cette délicieuse recette dans un livre que m’a offert mon chéri : « Ma petite boucherie vegan ». J’ai été hallucinée par les plats qui y étaient présentées tels que les merguez, le chorizo, les gendarmes, le jambon, le rôti à l’ail, les brochettes, le tartare, les ribs, les nuggets,… j’en avais l’eau à la bouche tellement les photos sont jolies et bien présentées, surtout les ribs. Nous avons commencé avec les escalopes viennoises. Ce livre nous apprend de manière hyper simple comment préparer notre propre seitan et l’épicer correctement afin d’avoir un super goût. C’est un jeu d’enfant ! J’ai hâte d’inviter mes amis et les laisser croire qu’ils mangent de la viande 😀

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 g de tofu blanc ferme
  • 1/4 de noix de muscade
  • 4 g de poudre d’ail
  • 10 g de sel fin non raffiné
  • poivre noir
  • 1,5 dl de vin blanc
  • 150 g de gluten de blé
  • 5 g de levure maltée
  • 50 g de farine de blé
  • 0,6 dl d’eau tiède
  • 40 g de chapelure
  • huile de colza

Dans un bol, émietter le tofu avec une fourchette. Assaisonner avec la muscade râpée, l’ail, le sel et poivrer généreusement. Ajouter le vin blanc, mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes.

Mélanger le gluten avec la levure maltée, ajouter à la préparation et pétrir pour obtenir une pâte bien ferme. La façonner comme un pain allongé et la contraindre dans du film alimentaire. Cuire à la vapeur durant une heure.

Retirer le film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante. Couper des tranches dans le sens de l’épaisseur pour obtenir 4 belles escalopes.

Dans un bol, mélanger la farine avec une pincée de sel et l’eau tiède puis mélanger avec un fouet pour éviter les grumeaux. Préparer une assiette recouverte de chapelure. Tremper les escalopes dans le mélange de farine puis dans la panure.

Elles se cuisent dans une poêle bien chaude avec un généreux fond d’huile de colza pour bien frire la chapelure. Servir avec la garniture de votre choix.

Réf: Ma petite boucherie vegan

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