Légumes du soleil grillés au houmous de carottes

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le houmous

  • 300 g de carottes pelées et coupées en gros carrés
  • 300 g de pois chiches cuits
  • 1 cs de tahin
  • 6 cs de jus de citron
  • 3 cs de paprika doux
  • 1/2 cc de cumin moulin
  • 0,4 dl d’huile d’olive
  • sel

Pour les légumes

  • 500 g de carottes pelées et coupées en bâtonnets
  • 1 poivron rouge et 1 poivron jaune coupés en batonnets (épépinés)
  • 3 oignons rouges pelés et coupés en 4
  • 1 bottes d’oignons nouveaux coupés en lamelles
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 6 cs d’huile d’olive
  • 2 cc de graines de fenouil
  • sel, poivre
  • 8 tortillas

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Faire cuire les carottes pour le houmous pendant 20 minutes dans l’eau bouillante salée. Essorer.

Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger les bâtonnets de carottes crues avec 2 cs d’huile d’olive. Saler et poivrer puis répartir sur une plaque à cuisson recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10 minutes.

Mélanger les oignons rouges, les poivrons, l’ail et les morceaux d’oignons nouveaux aux graines de fenouil et au reste d’huile d’olive. Saler et poivrer. Répartir sur la plaque avec les carottes et cuire encore 10 minutes.

Mixer les pois chiches et les carottes cuites à l’eau avec le tahin, le jus de citron, 2,5 cc de paprika et le cumin. Verser 1 dl d’eau froide jusqu’à obtenir quelque chose de crémeux. Saler. Mettre le houmous dans un bol et arroser d’huile d’olive. Saupoudrer du reste de paprika.

Chauffer brièvement les tortillas et les servir tartinées de houmous et de légumes grillés.

Réf : Slowly Veggie #7

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