Linguines à la bolognaise de lentilles

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de linguines
  • 100 g de carottes coupées en petits dés
  • 100 g de céleri-rave coupé en petits dés
  • 1 poivron rouge coupé en petits dés
  • 1 poivron jaune coupé en petits dés
  • 1 courgette coupée en petits dés
  • 100 g de lentilles cuites
  • 2 dl de coulis de tomate
  • 2 dl de bouillon de légumes
  • 2 tomates pelées, coupées en 4, épépinées puis coupées en petits dés
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 oignon haché
  • 2 cs de concentré de tomates
  • 3 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 2 brins de persil hachés finement
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • sucre non raffiné

Chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les dés de légumes (sauf les tomates), l’ail et l’oignon. Ajouter le concentré de tomates, et poursuivre la cuisson quelques minutes. Arroser de coulis de tomates et de bouillon de légumes. Ajouter les lentilles, le thym et le romarin. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.

Faire cuire les linguines selon les indications du paquet.

Assaisonner la sauce avec le sel, le poivre et une pincée de sucre. Incorporer les dés de tomates et parsemer de persil. Verser la sauce sur les pâtes. Bon appétit !!!

Réf : Slowly Veggie #7

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