Arancinis de boulgour aux légumes, sauce au concombre

Ingrédients pour 4 personnes :

 Pour la sauce :

  • 1 concombre finement haché (avec le hachoir à oignons)
  • 250 g de fromage blanc
  • 1 bouquet d’aneth finement ciselé
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 3 cs de lait d’amandes
  • le jus d’1/2 citron
  • sel, poivre

Pour les arancinis :

  • 100 g de boulgour
  • 1 poivron rouge haché finement (hachoir à oignons)
  • 1 carotte hachée finement
  • 100 g de céleri-rave haché finement
  • 1 oignon rouge haché
  • 1 courgette hachée finement
  • 2,5 dl de bouillon de légumes
  • 125 g de mozzarella coupée en petits dés
  • 1 oeuf battu
  • 4 cs de chapelure
  • 3 cs de farine
  • 1 cc de paprika doux
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Dans un bol, mélanger le fromage, le concombre, l’aneth, l’ail, le jus de citron et le lait. Saler et poivrer, réserver.

Dans une poêle, faire revenir dans l’huile d’olive poivron, carotte, céleri, oignon et courgette pendant 6 minutes. Saler, poivrer et ajouter le paprika. Réserver.

Cuire le boulgour 10 minutes dans le bouillon de légumes sur feu moyen jusqu’à absorption complète du liquide. Laisser refroidir.

Mélanger le boulgour avec l’œuf battu, la chapelure, la farine et les légumes cuits. Saler et poivrer. Former des galettes de 2 cm d’épaisseur avec les mains humides et placer des morceaux de mozzarella au centre. Faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire dorer les galettes 5 minutes de chaque côté.

Servir avec la sauce au concombre.

Réf : Slowly Veggie #7