Soupe aux herbes

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 cm de gingembre haché
  • 1 courgette coupée en dés
  • 2 tomates coupées en dés
  • 1 cs de concentré de tomates
  • 1 petit bouquet de coriandre ciselé
  • 1 petit bouquet de cerfeuil ciselé
  • 10 feuilles de basilic ciselé
  • 5 dl de bouillon de légume
  • huile d’olive
  • 5 dl de lait de coco
  • 1 citron vert
  • sel, poivre

Faire suer l’oignon, l’ail et le gingembre dans une casserole avec de l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter tomates, concentré et courgettes ainsi qu’1/2 verre d’eau et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Verser le bouillon de légume et le lait de coco, saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes à couvert.

Ajouter les herbes et le jus du citron vert et cuire à nouveau 10  minutes.

Réf: Elle à table