Légumes confits au piment d’espelette

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1,1 kg de pommes de terre à chair ferme coupés en cubes.
  • 500 g de poivrons rouges coupés en morceaux de 2 cm
  • 400 g de navets coupés en fines rondelles
  • 1 oignons haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 8 dl de bouillon de légumes
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 2 cs de sauce soja
  • 2 cs de vinaigre de cidre
  • 2 cc de paprika
  • 2 cc de cumin en poudre
  • 2 cc de piment d’espelette
  • sel, poivre

Dans une cocotte-minute (le truc qui risque d’exploser si vous décompresser pas avant d’ouvrir…), faire chauffer l’huile d’olive et y faire suer ail et oignon pendant environ 3 minutes à feu vif. Ajouter ensuite les pommes de terre et cuire 2 minutes de plus. Ajouter les navets et les poivrons puis cuire à nouveau 2 minutes. Ajouter les épices et le concentré de tomates, bien mélanger et cuire à nouveau 2 minutes.

Ajouter le bouillon de légume et la sauce soja. Porter à ébullition, mettre le couvercle et en voiture Simone pendant 10 minutes (à partir du moment où le trilili se met à monter). Une fois terminé, saler, poivrer et ajouter le vinaigre de cidre.

Réf : Slowly Veggie #5