Aubergines farcies

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 aubergines lavées et coupées par la moitié dans la longueur
  • 4 tomates
  • 3 oignons hachés
  • 1 gousse d’ail dégermée et hachée
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1 dl de bouillon de légumes
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de concentré de tomates
  • 1 cc de cumin moulu
  • 1/2 cc de paprika moulu
  • sel, poivre

A l’aide d’une petite cuillère, prélever délicatement la chair des aubergines en laissant 1 cm d’épaisseur puis détailler la chair en petits dés que l’on mélangera dans un grand bol avec une cc de sel. Saler également les moitiés d’aubergine et laisser 30 minutes à température ambiante.

Couper 2 tomates en 4, épépiner et couper en fines lanières. Hacher grossièrement le persil.

Faire chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une poêle et y faire suer l’ail et les oignons pendant 5 minutes sur feu moyen. Ajouter le concentré de tomates, le cumin et le paprika et laisser cuire à nouveau 3 minutes en remuant sans cesse. Hors du feu, ajouter les lanières de tomates et le persil. Saler, poivrer et mélanger avec la chair d’aubergines.

Préchauffer le four à 180 °C. Détailler le reste des tomates en petits dés et les répartir au fond d’un plat. Arroser d’1 cs d’huile d’olive et ajouter le bouillon de légumes. Saler et poivrer.

Retirer le sel des aubergines en les frottant délicatement avec du papier absorbant. Les disposer dans le plat et remplir de la préparation. Arroser d’huile d’olive et mettre au four pendant 30 minutes.

Réf : Slowly Veggie #4