Spaghetti aux tomates, courgette et aubergine

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 350 g de spaghettis
  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 oignon haché finement
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 3 tomates en dés
  • 1 aubergine en brunoise
  • 1 courgette en brunoise
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 1 dl de bouillon de légumes
  • sel, poivre

Cuire les spaghettis al dente dans l’eau salée, égoutter.

Faire chauffer l’huile dans un une grande casserole. Faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter les légumes et le concentré de tomate et faire revenir environ 5 minutes. Arroser avec le bouillon et laisser mijoter encore 10 minutes à couvert. Ajouter les spaghettis et mélanger.

Réf : Betty Bossi

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