Gâteau de crêpes aux épinards

C’est une recette que je ne vais probablement pas refaire car c’était super sport de la faire. J’ai dû refaire ma pâte à crêpe qui a complètement foiré selon les proportions de la recette. Ca m’a pris une plombe et j’ai mangé à 21h… Bref, c’est super bon, mais c’est encore meilleur quand vous n’avez pas à faire la vaisselle derrière 🙂

Ingrédients pour 6 personnes (j’ai refait les proportions à ma sauce) :

Pour les crêpes :

  • 600 g de farine d’épeautre
  • 7,5 dl de lait de riz
  • 4 cs d’huile de colza
  • 2 cc de levure
  • 1 cc de curcuma en poudre
  • sel

Pour la garniture :

  • 1 kg d’épinards en branches (congelés)
  • 100 g de tomates cerises
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cs d’huile de colza
  • 4 cs d’huile d’olive
  • noix de muscade
  • sel, poivre

Pour la sauce au tofu :

  • 150 g de tofu ferme
  • 1 dl de crème de soja
  • noix de muscade
  • sel, poivre

Pour les crêpes : mélanger la farine avec le lait, remuer et laisser gonfler quelques minutes. Incorporer le sel, le curcuma, l’huile de colza et la levure. Bien mélanger. Faire chauffer dans une poêle 1 cs d’huile de colza et faire cuire environ 9 crêpes (moi j’ai réussi à en faire que 6…). Laisser refroidir.

Pour la garniture : Plonger les épinards congelés dans de l’eau bouillante salée pendant environ 6 minutes (le temps que les épinards dégèlent). Les refroidir sous l’eau froide et les presser pour enlever l’excédent d’eau. Les hacher grossièrement et les mettre dans un récipient.

Peler et hacher l’ail finement. L’incorporer aux épinards avec la noix de muscade, l’huile d’olive et le sel.

Laver et couper en deux les tomates cerises. Réserver. Ciseler le basilic.

Pour la sauce, émietter le tofu, le mélanger avec la crème, saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à charnière et déposer une crêpe dans le fond. Recouvrir d’une couche d’épinard, d’une crêpe et ainsi de suite jusqu’en haut. Finir en étalant la crème de tofu et disposer les tomates cerises par dessus et le basilic. Enfourner pour 30 minutes.

Réf : Slowly Veggie #1