Soupe de fanes de radis

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 3 bottes de radis aux fanes très fraîches
  • 1/2 botte d’oignons nouveaux
  • 6 dl de bouillon de légumes
  • 2 dl de crème de soja
  • 1 dl de crème de coco
  • 1 cs de maïzena
  • 2 cs d’huile d’olive
  • sel, poivre

Laver et trancher en rondelles les oignons nouveaux avec leurs tiges. Couper les fanes des radis et les nettoyer soigneusement. Tailler 10 radis en bâtonnets fins et réserver.

Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons quelques minutes. Verser la maïzena, ajouter le bouillon et chauffer jusqu’à ébullition. Ajouter les fanes de radis puis ôter du feu. Ajouter la crème de soja et mixer finement. Saler et poivrer.

Au moment de déguster, verser un filet de crème de coco et parsemer de bâtonnets de radis.

Réf: Slowly Veggie #2