Riz vénéré, crème de fenouil, champignons bruns

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 250 g de riz vénéré
  • 2 bulbes de fenouil
  • 2 dl de crème de soja
  • 3 petites pommes de terre
  • 1 dizaine de champignons bruns
  • 2 dl de sauce tamari
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 3 cs de sirop d’agave
  • 1/2 cc de liquid smoke
  • 1/2 cc de poivre noir moulu
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 20 g de câpres
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cs de poivron marinés
  • 1 pincée de thym
  • sel, poivre

Laver et découper les champignons en 4. Mélanger la sauce tamari, l’ail, le sirop, le liquid smoke et le poivre. Ajouter les champignons, bien mélanger à la main et laisser mariner 1h au frais.

Cuire le riz selon les instructions du paquet.

Pendant ce temps, laver et couper le fenouil et les pommes de terre. Disposer le tout dans un plat allant au four et cuire 25 min au four à 180 °C.

Avec un robot, mixer le fenouil, les pommes de terre et la crème de soja. On obtient la crème de fenouil. Réserver au chaud.

Mixer les olives, les câpres, le thym, les poivrons et l’huile d’olive. On obtient la sauce aux olives vertes.

Dans deux poêles différentes, faire revenir le riz dans un peu d’huile d’olive et les champignons avec leur marinade. Saler le riz et ajouter un peu de la sauce de champignon.

Déposer une belle dose de crème de fenouil pour la base, ajouter le riz pardessus puis les champignons. Ajouter un peu de sauce aux olives et c’est prêt !

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