Velouté carottes-coco

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  • 600 g de carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cs de pâte de curry rouge
  • 20 g de beurre
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 2,5 dl de lait de coco
  • 250 g de tofu
  • 1 petit bouquet de coriandre

Couper en morceaux carottes, ails et oignon. Faire revenir avec le beurre et la pâte de curry dans une casserole environ 5 minutes.

Verser le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes à couvert. Ajouter le lait de coco et la coriandre. Mixer.

Tailler le tofu en dés et ajouter dans la soupe.

Réf: Betty Bossi