Tomates farcies et sa salade de roquette

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 tomates coeur de boeuf
  • 1 boîte de pois chiches (400 g), rincés et égouttés
  • 150 g de Tilsit
  • 1 bouquet de persil
  • 400 g de courgettes
  • 1 oignon haché finement
  • 1 gousse d’ail pressée
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • vinaigre balsamique
  • 100 g de roquette

Dans une poêle, faire suer l’oignon et l’ail pressée dans 1 cs d’huile d’olive puis ajouter les courgettes coupées en rondelles d’environ 5 mm jusqu’à ce qu’elles deviennent « transparentes ». Saler et poivrer. Les réserver. Dans un saladier, mélanger 2 cs d’huile d’olive
et 2 cs de vinaigre balsamique. Ajouter les courgettes et la roquette. Mélanger et mettre au frais.

Couper un chapeau sur chaque tomate et les vider. Mélanger les pois chiches et le fromage coupé en petits dés. ajouter le persil haché et 1 cc de sel. Farcir les tomates. Mettre dans un grand plat et faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 min. Servir avec la salade. Bon app !

Réf: Betty Bossi