Soupe de pois cassés au lait de coco

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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 200 g de pois cassés
  • 1 gros oignon
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2 petites pommes de terre
  • 750 ml d’eau
  • 2 cs de miso blanc
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 gousse d’ail
  • sel, poivre
Faire tremper les pois cassés dans l’eau pendant 1 heure. Emincer l’oignon puis le faire revenir à feu vif quelques minutes dans l’huile d’olive avec les pommes de terre épluchés et coupées en dés, dans une grande casserole. Couvrir avec l’eau, délayer le miso, ajouter les pois cassés essorés et laisser cuire à feu vif 5 minutes puis baisser à feu moyen. Cuire 25 minutes, puis ajouter le lait de coco et l’ail. Mixer. Assaisonner au goût.
Réf : Vegan, Marie Laforêt