Soupe de patates douces à l’oeuf

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de patates douces épluchées
  • 1 cs de pâte de curry rouge
  • 4,5 dl de bouillon de légumes
  • 1/2 dl de crème 
  • 7,5 dl d’eau 
  • 0,5 dl de vinaigre de vin blanc 
  • 2 oeufs frais
  • sel, poivre
Couper les patates douces en petits morceaux et les étuver avec la pâte de curry dans une casserole. Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes à couvert. Ajouter la crème et réduire le tout en purée au bamix, saler et poivrer.
Porter à ébullition les 7,5 dl d’eau et le vinaigre dans une autre casserole. Casser les oeufs l’un après l’autre et les faire doucement glisser dans l’eau frémissante et les laisser cuire  environ 4 minutes. Les sortir avec une écumoire.
Dresser la soupe dans des assiettes creuses et ajouter un oeuf au milieu.