Soupe de carottes à la noix de coco (2)

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 kg de carottes 
  • 1 morceau de gingembre de 2 cm
  • 2 cc d’huile d’olive
  • 7 dl de bouillon de légume
  • 2 cc de cacahuètes (option)
  • 1,2 dl de lait de coco
  • sel et poivre
Peler les carottes et le gingembre. Couper les carottes en rondelles et hacher le gingembre. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir les carottes et le gingembre environ 2 minutes. Déglacer avec le bouillon et faire cuire le tout environ 15 minutes. Mixer, affiner avec le lait de coco, saler et poivrer.
Réf : WeightWatchers