Salade de pommes de terre

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 300 g de petites pommes de terre
  • 150 g de haricots verts
  • 2 oeufs
  • 1 poivron jaune
  • 1 tomate
  • 1 cc de moutarde
  • 2 cs de vinaigre de vin blanc
  • 4 cs d’huile d’olive
  • 1 cc d’origan
  • sel, poivre
  • 30 g d’olives noires

Couper les pommes de terre en deux et les faire cuire 15 minutes dans l’eau bouillante. Couper les haricots en 2 et les ajouter au bout de 8 minutes avec les patates. A la fin de la cuisson, égoutter. Faire cuire les oeufs 10 minutes dans de l’eau bouillante.

Passer les oeufs sous l’eau froide, les laisser refroidir, les écaler et les couper en 4. Couper le poivron en lamelles et la tomate en dés. Mélanger la moutarde, le vinaigre et l’huile. Ajouter l’origan, saler et poivrer.

Mélanger la vinaigrette avec les pommes de terre, les haricots, le poivron et la tomate. Dresser sur des assiettes, garnir avec les olives et les oeufs.

Réf: Recette Coop

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