Salade de lentilles aux oeufs pochés

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 200 g de lentilles vertes
  • 5 dl d’eau et 2 cc de bouillon de légume en poudre
  • 2 litres d’eau
  • 2 cc de concentré de tomates
  • 2 cc de moutarde
  • 2 cornichons hachés
  • 2 cs de câpres haché
  • huile d’olive
  • 4 cs de vinaigre
  • sel, poivre
  • 4 oeufs

Dans une casserole, faire suer les échalotes hachées dans l’huile d’olive. Ajouter la carotte pelée et coupée en petits dés puis les lentilles vertes.

Verser dans la casserole 5 dl d’eau chaude. Ajouter le bouillon et porter à ébullition doucement. Quand les lentilles sont cuites, ajouter le concentrer de tomates, la moutarde, les cornichons et les câpres. Rectifier l’assaisonnement.

Faire bouillir 2 litres d’eau dans une casserole, ajouter le vinaigre et pocher les oeufs pendant 4 minutes. Servir les lentilles sur une assiettes et déposer 2 oeufs pochés par-dessus.

Réf: « On mange quoi ce soir ? »