Salade aux champignons et aux artichauts

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 cs de vinaigre balsamique blanc
  • huile d’olive
  • 1 cc de sel et de poivre
  • 2 oeufs durs
  • 400 g d’artichauts en boîte
  • 200 g de haricots verts en boîte
  • 1 dl de bouillon de légume
  • 1 boîte de mix de champignons de votre choix
  • 50 g d’olives noires
  • 1 bouquet de basilic

Mélanger huile et vinaigre, assaisonner. Couper les oeufs en 4 et les réserver.

Faire revenir les artichauts 3 min dans de l’huile d’olive tout en remuant. Ajouter les haricots, le bouillon et poursuivre la cuisson pendant environ 12 min jusqu’à évaporation de l’eau. Ajouter aussitôt à la sauce et mélanger.

Ajouter les champignons et les olives. Mélanger. Ajouter les oeufs et le basilic finement haché.

Réf: Recette Coop