Crostinis aux fèves

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Nous avons découvert les fèves lorsque nous étions allés chercher un panier de légumes frais à la ferme. Il y avait ces espèces de gros haricots géants dans le panier. Le paysan a dû anticiper le truc car avec ce panier-là, une recette était imprimée afin de nous donner une idée de comment utiliser ce drôle de légume. Depuis ce jour, c’est une de mes recettes préférées. Malheureusement, les fèves ne se trouvent rarement au rayon frais des légumes du supermarché (voir jamais ?). Les gens ne doivent pas s’y intéresser assez pour qu’il se vende bien. C’est un peu comme les cotes de blettes qui apparemment reviennent à la mode puisqu’on en trouve désormais un peu partout… Aujourd’hui par contre, au rayon surgelé, je suis tombée sur les fèves de soja (Migros). J’ai même poussé un petit cri tellement j’étais contente ^^
Mais attention, patience tu devras avoir ! Les fèves sont un peu chiantes à préparer (voici peut-être le pourquoi du comment de son absence en rayon). Elles ressemblent justement a de gros haricots comme ça au début de la préparation :
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Ensuite il faut les ébouillanter pendant 5 minutes. Pour ensuite sortir les petites graines dedans en pressant simplement pour les faire sortir. Mais ce n’est pas fini !
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Ces petites graines sont recouvertes d’un petit film (tout à fait mangeable mais pas pratique pour la recette qui suit), il suffit de nouveau simplement de presser la petite graine et hop, elle sort toute seule.
Voici donc les ingrédients pour de succulents apéros ou un repas « léger » pour le soir (nous on mange tout tellement c’est bon).
  • 800 g de fèves (écossées, ça revient à environ 350 g). Pour cette recette, j’ai utilisé 480 g de fèves surgelées poids brut non écossées, je devais donc être bien en dessous des 350 g mais pas de souci au niveau du goût). 
  • 1 bouquet de menthe ciselée
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 20 g de parmesan 
  • 3 cs d’huile d’olive (moi j’en ai mis deux)
  • sel, poivre
  • 150 g de baguette précuite préalablement coupée de biais en 12 tranches 
  • huile d’olive
Préparer les fèves comme expliqué un peu plus haut. Ensuite il faudrait écraser tout ça à la fourchette. Franchement, laissez tomber, sortez votre Bamix et mixez le tout avec l’huile d’olive, l’ail, la menthe, le parmesan, un peu de sel et de poivre. Le résultat et le goût sont quasi identiques hormis le fait qu’on obtient une sorte de pâte à tartiner et je vous promets qu’après avoir écossé les fèves, vous n’aurez plus envie de vous amuser avec une fourchette 🙂
Déposer les tranches de baguette sur une plaque avec du papier sulfurisé. Arroser avec un peu d’huile d’olive. Cuire au four préchauffé à 240°C pendant 4 minutes. Retirer et tartiner avec la farce de fèves. C’est prêt !

Réf: Betty Bossi